Voilà, nei bicchieri da Martini, a raffreddare in frigorifero.
Facile facile, 4 rossi d’uovo, zucchero (tre cucchiai da cucina), brandy per lo zabajone. Far montare con la frusta uova e zucchero a bagnomaria o tenendo il pentolino sollevato di almeno 8cm dalla fiamma bassissima. Quando il composto inizia a incorporare aria aumentando di volume, e diventando spumoso, aggiungere un po’ di brandy, e continuare a montare. Quando lo zabajone è spumoso e sodo, passare nelle ciotole ( o nei bicchieri) e far freddare in frigorifero per mezz’ora.
Nel frattempo fate una salsa fondendo insieme due cucchiai di panna fresca liquida e 150gr di cioccolato bianco tagliato a dadini. Aggiungete una volta sciolto il contenuto di tre frutti della passione (polpa e semi), mescolate e addensate con un po’ di agar agar (non più di mezzo grammo) o di colla di pesce, mescolando bene il tutto. Fate freddare, e mentre è ancora liquido ma è già freddo, versate nelle coppette o nei bicchieri la salsa a cucchiaiate. Questa affonderà al centro dello zabajone, se è ancora un po’morbido, creando così un cuore di crema deliziosamente acidulo e profumato. Continuate a far freddare in frigo per una oretta circa.
Buon appetito!
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